Ingredientes

Personas: 5 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 1 kilo de pez espada en rebanadas, 100 ccs de aceite de oliva, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 500 gramos de tomate, 1 limón, el zumo, 2 cucharadas de perejil picado, 2 hojas de laurel, 1 ramito de romero, 1 ramito de tomillo, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 100 ccs de vino blanco, 6 rodajas de limón, 100 granos de aceitunas negras,

Se calienta el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso y se fríen las rebanadas de pescado durante 10 segundos por cada lado, se colocan en una bandeja de horno grande sin que monten unas sobre otras. Se pica la cebolla y el ajo finamente y se sofríen en el mismo aceite a fuego bajo, durante 10 minutos o hasta que doren ligeramente, Se pelan los tomates, se les quitan las semillas y se cortan en cuartos, se agregan a las cebollas, junto con el zumo de limón, el perejil picado, las hojas de laurel y una pizca de romero y de tomillo. Se sazona con sal y pimienta. Se mezcla todo bien y se deja a fuego moderado durante 10 minutos. Se añade el vino blanco y se vierte la salsa sobre el pescado; se tapa con papel de aluminio y se mete al centro del horno previamente calentado a 220 grados centígrados durante 15 minutos. Se destapa para comprobar si ya esta cocido el pescado. Se sirve caliente o tibio, adornado con rebanadas de limón y las aceitunas negras.